Sablè agli amaretti con mousse e glassa al cioccolato

Preparazione

Per la Sablè:

• Versate nel mix poco per volta gli amaretti e macinateli in polvere.
• Versate nella boule della planetaria amaretti e burro e impastate con gancio a foglia ad una velocità media sino ad ottenere una crema morbida.
• Aggiungete la farina e sempre con il gancio a foglia impastate il tutto.
• Avvolgete la palla di pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo 1 ora.

Per la Mousse: 

• Mettete a bagno in un po’ di acqua la gelatina.
• Versate la Crema Cacao Babbi in una ciotola di acciaio e riscaldatela a bagnomaria sino a renderla fluida.
• Nella boule della planetaria fredda versate la panna e semimontatela (nè troppo morbida nè troppo compatta).
• Unite alla Crema Cacao Babbi la gelatina strizzata e con un cucchiaio abbiate cura di amalgamarla per bene. Versate il tutto sulla panna e con una spatola amalgamate dal basso verso l’alto.

Per la cottura della Sablè:

• Poggiate l’anello su una teglia rivestita di carta forno.
• Poggiate la sablè tra due fogli di carta forno e con il mattarello stendetela ad uno spessore di 5 mm.
• Delicatamente poggiatela all’interno dell’anello, lasciate un bordo alto 1 cm e togliete l’eccesso.
• Cottura in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Per la Glassa:

• Setacciate zucchero e cacao insieme.
• Mettete a bagno la gelatina.
• In una pentola dal fondo alto, versate acqua e panna insieme e a fuoco lento riscaldate fino a raggiungere i 70°. Versate zucchero/cacao e proseguite la cottura fino ai 100°.
• Togliete dal fuoco, versate la gelatina e amalgamate bene per farla sciogliere. Versate il tutto in un recipiente e coprite con pellicola.

Per l’assemblaggio del dolce: 

• Fondete a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco.
• Sformate delicatamente la sablè e poggiatela su un vassoio da portata. Spalmate su tutta la superficie con un pennello il cioccolato bianco fuso (per far si che la sablè a contatto con le mousse rimanga sempre croccante).
• Riscaldate a bagnomaria la mousse e quando sarà abbastanza morbida versatela sulla sablè.
• Fate riposare il dolce in frigo per due ore.
• Scaldate a bagnomaria la glassa deve risultare fluida. Riprendete il dolce e versate la glassa su tutta la superficie.
• Fate freddare prima di metterla in frigo. Io mi sono divertita con il cioccolato temperato creando degli archetti inserendo all’interno l’amaretto e impreziositi con frammenti di foglio oro alimentare.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi