Cheesecake Cacao e Nocciola

Preparazione

• Disponete un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su una base rivestita di carta forno; tritate finemente i biscotti al cacao e le mandorle; fondete il burro, incorporatelo alla farina di biscotti e mandorle e rivestite con il composto la base dell’anello. Compattate per bene e in maniera uniforme la base e trasferite in frigorifero.
• Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di colla di pesce;
• In un recipiente versate il mascarpone, il philadephia e lo zucchero a velo; montate il composto con le fruste fino a renderlo perfettamente omogeneo.
• Montate la panna semi solida e incorporatela al composto di formaggio.
• Scaldate in un pentolino 4-5 cucchiai di latte e senza raggiungere il bollore, spegnete la fiamma, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene con una frusta e aggiungete la panna con la colla di pesce al composto di panna e formaggio, mescolando bene con una spatola.
• Pesate la farcia e dividetela in due parti perfettamente uguali, separandola in due terrine.
• Incorporate in metà composto 80 g di Cremadelizia Cacao Babbi e nell’altra metà 80 g di Cremadelizia Nocciola Suprema Babbi.
• Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cacao e versate sulla base di biscotti al cacao in maniera omogenea, senza lasciare vuoti. Sigillate interamente lo stampo con della pellicola e riponete in freezer per circa un’ora.
• Trascorso questo tempo, tirate fuori dal freezer e completate la cheesecake versando il composto di formaggio e biscokrok sulla crema al cacao.
• Sigillate nuovamente con la pellicola e riponete di nuovo in freezer per almeno due ore.
• Preparate la glassa al cioccolato: portate a bollore la panna in un pentolino e poi versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato in una ciotola. Amalgamate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
• Trascorse le due ore, sformate la torta dallo stampo.
• Rivestite il diametro della tortiera con i riccioli di cioccolato bianco temperato e colate al centro la glassa al cioccolato.