Dacquoise con Crema Pistacchi e Gelée di Lamponi

Preparazione

Per la dacquoise: 

• Tritate finemente le mandorle e le nocciole in un mixer.
• In una planetaria montate gli albumi e un poco della dose dello zucchero a velocità media fino a quando, alzando le frusta, creeranno una punta morbida, quindi aggiungete il resto dello zucchero e continuate a montare finche non saranno fermi e lucidi.
• Incorporatevi le farine di mandorle e nocciole usando una spatola di silicone e con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non far sgonfiare la massa.
• Riempitevi una sac a poche con bocchetta di 1 cm. Prendete un anello per torte regolabile quadrato ed appoggiatelo su di una teglia foderata con carta forno e usando la sac a poche tracciate delle linee riempiendo tutta la superficie dell’anello.
• Cuocete a 180° in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti. Fate raffreddare su di una griglia e quindi dividete in due parti uguali.

Per la crema mascarpone e pistacchi: 

• Ammorbidite con una forchetta il mascarpone quindi montatelo brevemente con lo zucchero a velo ed incorporatevi la Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio. Fate riposare la crema in frigo almeno per un’ora.

Per la gelée ai lamponi: 

• Per prima cosa ammollate la gelatina in acqua fredda.
• Frullate i lamponi e setacciateli per eliminare i semini. Mescolate con lo zucchero e riscaldate brevemente in una padella quindi unite la gelatina ben strizzata, mescolate bene e fate riposare controllando il grado di densità prima di coprire la dacquoise.

Per la composizione:

• Montate la torta all’interno dell’anello mettendo una delle due metà della dacquoise. Riempite una sac a poche con la crema di mascarpone e pistacchi e distribuitela sulla base. Coprite con l’altra metà della dacquoise e mettete in frigo almeno per un’ora. Quando sarà ben fredda copritela con la gelée di lamponi e quindi tenete almeno una notte in frigo prima di servire.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi