Frolla con Crema Chantilly e Ganache al Cioccolato

Preparazione

Per la frolla:

• Unire farina e cacao aggiungere il burro ammorbidito al composto.
• Aggiungere le uova, la vaniglia quindi lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
• Foderare con l’impasto una teglia quadrata di 24 cm e lasciare riposare in freezer per mezz’ora.
• Infornare a 180° per 20 minuti.

Per la Crema Pasticcera:

• Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate i semini con la lama del coltello. Versate il latte in un tegame con il baccello di vaniglia e i semini, quindi portate a bollore lentamente su fiamma bassa.
• In una pentola dal fondo spesso, mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto. Mescolate bene e spostatevi sul fuoco.
• Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
• Montare la panna fresca. Una volta che la crema pasticcera si sarà raffreddata, aggiungere 200 ml di panna montata.
• Aggiungere i restanti 100 ml alla Cremadelizia Biscokrok Babbi precedentemente frullata, a formare la ganache al cioccolato.

Per la composizione del dolce:

• Versare sul fondo della frolla un leggero strato di marmellata di ciliegie, subito dopo la crema chantilly ben fredda e infine, con la sac-à-poche, guarnire a piacere la frolla con la ganache al cioccolato.