Torta Coccole di Cioccolato e Nocciola

Preparazione

• Preparare il pan di spagna inserendo in planetaria con gancio a frusta, uova e zucchero; azionare a velocità media e una volta mescolate le uova e incorporato lo zucchero portare quasi alla massima velocità e montare per almeno 25 minuti.
• Una volta montato il composto di uova e zucchero, setacciare farina, fecola e cacao per due volte, dopodichè, a spatolate per non smontare il composto, aggiungere in più riprese la miscela di polveri alla massa montata di uova e mescolare dall’alto al basso fino a togliere ogni grumo.
• Versare in una teglia di 20cm imburrata e infarinata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
• Mentre la torta cuoce, preparare la crema unendo in planetaria mascarpone, Crema Spalmabile Babbi alla Nocciola e pasta di nocciole; montare a velocità media finchè il colore non sarà omogeneo.
• Una volta che la torta sarà fredda, tagliarla in tre strati e farcirla abbondantemente con la crema, ricoprendola anche esternamente usando una spatola piatta. Attaccare quindi i biscotti lungo l’intero bordo della torta. Mettere la crema avanzata in una sac à poche munita di beccuccio a stella e decorare la circonferenza superiore.
• Infine preparare i cuoricini di cioccolato bianco fondendolo a bagno maria e riempiendo un conetto di carta forno; quando il cioccolato non sarà più bollente (la temperatura ottimale è di 35/32°) disegnare su una teglia coperta da carta forno dei cuori o qualsiasi altro genere di decoro; lasciar riposare in frigorifero per almeno mezzora. Una volta induriti, staccarli delicatamente dalla carta forno e adagiarli sulla torta.