Cuor di brioche al Pistacchio

Preparazione

• In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci farina 00, farina Manitoba e il lievito di birra fresco.
• Aggiungi l’uovo, lo zucchero, la buccia grattugiata di un’arancia e un pizzico di sale.
• Versa a filo l’di olio di semi e infine il latte tiepido, impastando fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
• Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
• Dividilo in porzioni da circa 80 g ciascuna e forma delle palline. Con l’aiuto di un mattarello, stendi ogni pallina in un disco sottile (di circa 15 cm di diametro).
• Spalma generosamente la Cremadelizia al Pistacchio Babbi su ciascun disco, fino a coprire quasi tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero. Cospargi con granella di pistacchio per aggiungere croccantezza.
• Arrotola ogni disco su sé stesso partendo da un’estremità, come per formare un salsicciotto. Piega ogni rotolino a metà, unendo le due estremità verso il basso, e premi leggermente alla base per sigillare.
• Con un coltello affilato, pratica un taglio al centro del cilindro piegato, partendo dalla parte chiusa e fermandoti prima di arrivare in fondo. Apri delicatamente le due metà così ottenute verso l’esterno: si formerà una forma a cuore.
• Disponi i cuori su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciali lievitare nuovamente per circa 30–40 minuti in un luogo tiepido.
• Infornare a 180° per 25-30 min ca.
• Una volta raffreddate, completare i cuori di brioche con la crema spalmabile Babbi Cremadelizia al Pistacchio, granella di pistacchio e zucchero di canna