Red Velvet Cheesecake

Preparazione

• Accendere il forno a 180°C e rivestire con cura fondo e bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno. Versare il preparato per Red Velvet Babbi in una ciotola o nella planetaria, aggiungere l’olio e l’albume (o le uova) e mescolare con una frusta per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
• Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno per 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
• Spalmare la superficie della torta con uno strato generoso e uniforme di Crema Gianduia Babbi.
• Per preparare la crema cheesecake, mettere in una ciotola la ricotta e lo yogurt greco, quindi scaldare leggermente. Mescolare con una frusta e, continuando a mescolare, aggiungere a filo l’agar-agar sciolto nell’acqua calda, per evitare la formazione di grumi.
• Versare la crema sulla base, coprire lo stampo con pellicola per alimenti e riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.
• Rimuovere delicatamente la torta dallo stampo, trasferirla su un piatto da portata, decorare con la Salsa Fragoline di Bosco Babbi e servire.