Albero di Panbrioche con Crema Pistacchio

Preparazione

• In una ciotola setacciare le due farine, aggiungere lo zucchero e girare bene.
• In una ciotola piccola mettere la metà del latte e aggiungere il lievito di birra; quindi girare bene.
• Nella planetaria mettete e farine con lo zucchero, il lievito con il latte, i tuorli e l’uovo intero precedentemente sbattuti.
• Azionate la planetaria ed iniziate a lavorare gli ingredienti, ora aggiungete il retate latte e quando sarà ben amalgamato aggiungete il burro a temperatura ambiente mettendone poco per volta nell’impasto fino a quando non sarà completamente assorbito.
• Per ultimo, aggiungere il sale; quando sarà amalgamato spegnere la planetaria.
• Trasferire il composto in una ciotola, copritela con una pellicola trasparente e fate lievitare per 30 minuti in forno con luce accesa.
• Trascorsi i 30 minuti, mettere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dare all’impasto una forma rettangolare, quindi piegarlo in tre.
• Coprire l’impasto con la pellicola e fare lievitare ancora 30 minuti.
• Trascorsa la mezz’ora, fare dividere il panetto in 12 e formare delle palline.
• Prendere ogni pezzo di impasto, allargarlo con le mani e mettere al centro un cucchiaio scarso di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio. Chiudere la pasta in modo da formare una pallina e metterla sopra un foglio di carta forno con la parte liscia sopra.
• Procedere allo stesso modo con tutto l’impasto e disporre le palline a forma di albero, lasciandole leggermente distanti in quanto nell’ultima fase di lievitazione aumenteranno di volume.
• Coprire con la pellicola e fare lievitare per 30 minuti, quindi infornare a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. (Se la superficie tende a scurirsi, coprire con un foglio di pellicola di alluminio)
• Fare raffreddare e prima di servire decorare l’albero con Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio e granella di pistacchio.