Cheesecake Pistacchiosa

Preparazione

• Sbriciolare nel mixer gli amaretti e i biscotti, versarli in una ciotola e aggiungere il burro fuso mescolando bene. Imburrare leggermente il fondo dello stampo a cerniera e trasferire il composto schiacciandolo per bene. Mettere l’impasto in frigo.
• Preparare la farcia mettendo in ammollo nell’acqua la colla di pesce. Montare la panna con la Crema Pistacchi Babbi. A parte mescolare la ricotta con lo zucchero.
• Scaldare due cucchiai di latte e unire la colla di pesce ben strizzata mescolando per farla sciogliere bene. Aggiungerla alla ricotta e, con movimenti dall’alto verso il basso, aggiungere anche la panna precedentemente montata. Versare la farcia sulla base e far riposare in frigorifero per 4/5h.
• Trascorso il tempo, sformare il dolce passando un coltello attorno al bordo, togliere l’anello e decorare con gli amaretti e i pistacchi sbriciolati.