Monoporzioni Fragole e Crema Pistacchio Babbi

Preparazione

Per la pasta frolla:

• Iniziamo disponendo la farina a fontana, aggiungiamo il burro a pezzettoni che avremo tenuto a temperatura ambiente per circa 1h ed impastiamo energicamente cercando di avere un composto sabbioso.
• A questo punto ricreiamo una fontana ed aggiungiamo il pizzico di sale, i tuorli e lo zucchero. Impastiamo fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Incartiamolo con carta forno o carta trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno 1h.
• Procediamo quindi a stenderla con un mattarello e teniamo uno spessore di 3- 4 mm.

Per il pan di spagna:

• Per la preparazione del pan di spagna iniziamo montando i tuorli con lo zucchero. Dobbiamo ottenere un composto bianco ed arioso (utilizzate le fruste elettriche perchè ci vorranno almeno 15 minuti).
• Dopodichè con un setaccio aggiungiamo al composto poco alla volta farina e fecola, cercando di evitare che si creino grumi. Aggiungiamo infine un pizzico di sale e la vaniglia.
• Quando abbiamo terminato il composto amalgamiamo per bene e stendiamola sulla pasta frolla mantenendo uno spessore omogeneo di circa 1 cm. Inforniamo per circa 30-35 minuti a 180 gradi.

Per la salsa di fragole:

• Pulire le fragole, tagliarle e metterle sul fuoco per una decina di minuti con poca acqua e zucchero a velo, finchè non si scioglieranno un po’.
• A questo punto passiamole con il frullatore ad immersione per ottenere un composto omogeneo e liscio.

Per la mousse al pistacchio:

• Innanzitutto fare uno sciroppo facendo bollire l’acqua e lo zucchero per qualche minuto.
  
• In una ciotola sbattere i tuorli e unirli lentamente allo sciroppo di zucchero ancora caldo. Aggiungere la Crema Pistacchi BABBI e mescolare molto bene.
• Montare a parte la panna e unirla al composto che nel frattempo si sarà intiepidito. Continuare ad amalgamare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare la panna.

Per la composizione:

• Per prima cosa con un coppa-pasta porzioniamo pan di spagna e pasta frolla, creando dischi di circa 10 cm di diametro, ricopriamoli con un cucchiaio di salsa alle fragole ed aspettiamo che venga assorbita dal pan di spagna. Passiamo quindi allo strato di mousse (conviene aggiungerlo con il coppa-pasta per potergli dare una forma ben precisa).