Corso di Gelateria Artigianale – II livello
II Livello
€ 500 + IVA*
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12 plazas
Italiano
Nando Schiraldi – Michele Marchese
Il corso Gelateria Artigianale II Livello si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato da conseguire. Si procederà alla realizzazione di prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate tipologie di consumatore.
- Ingredienti della tradizione ed innovativi: analisi approfondita e funzionalità
- Tecniche di bilanciamento avanzato: costruiamo insieme ricette con logica e metodo
- Il cioccolato in gelateria: dal bilanciamento alle tecniche di produzione
- Flavour Design: un raccoglitore di creatività, dall’idea allo storytelling
- Claim nutrizionali: cosa sono e come applicarli in gelateria
- Realizzare gelati “senza” ad alto valore aggiunto
- Da gelatiere a imprenditore: food cost, marginalità e strategie di pricing
- Packaging & delivery: estetica, praticità e nuove opportunità di business
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
