Millefoglie di Cioccolato con Fichi Caramellati, Noci e Sale Rosa

Preparazione

Per temperare il cioccolato:

• Sminuzzare la cioccolata;
• Prendere una ciotola per microonde, metterci 2/3 della cioccolata, cuocere a 800 W del microonde per un minuto.
• Togliere dal microonde e con una spatola di silicone mescolare bene. Il cioccolato non si fonderà tutto (deve arrivare a 50°C)
• Rimettere nel microonde per 5 secondi, togliere e mescolare. (Se ancora non dovesse essersi sciolto, rimetterlo in forno per altri 5 secondi sempre a 800W).
• Versare il rimanente cioccolato da sciogliere e mescolare bene in modo da renderlo lucido.
• Attendere che il cioccolato sia sciolto ad una temperatura di 30-31°C per essere ben temperato.

Per la millefoglie:

• Una volta che il cioccolato ha raggiunto la consistenza giusta per essere lavorato, stenderlo su un foglio di cartaforno nel modo più sottile possibile, quindi cospargere sulla superficie un po’ di sale rosa in grani e le noci tritate grossolanamente.
• Mettere le sfoglie in frigorifero per far rapprendere la cioccolata.
• Nel frattempo montare la panna, tagliare a pezzetti i Fichi Caramellati Babbi.

Per il montaggio:

• Tagliare la cioccolata in rettangoli di 6/7 cm per 12/cm, quindi aggiungere uno strato di panna, i pezzetti di fichi caramellati e poi di nuovo una sfoglia di cioccolata. Proseguire per due o tre strati e finire con la sfoglietta di cioccolata sulla quale aggiungere una guarnizione ancora dei pezzetti di fichi e un po’ del caramello con una spatolina.
• Far riposare il dolce in frigorifero e metterlo in freezer.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi