Semifreddo Crema Pinoli e Biscokrok

Preparazione

Per i biscotti di riso:

• Montate gli albumi con l’amido e lo zucchero semolato; incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso mescolando dal basso verso l’alto.
• Stendete il composto su un foglio di carta forno e cuocete in forno a 240 gradi. Lasciate raffreddare.

Per la crema pasticcera:

• Portate a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia estratti dal baccello, a parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa, aggiungete gli amidi sempre montando.
• Quando il latte bolle incorporatelo delicatamente nella massa appena ottenuta e cuocete a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco coprite con pellicola trasparente a contatto e riponete in frigo.

Per la meringa:

• In un pentolino versate l’acqua con 300 g zucchero portandoli alla temperatura di 121°, montate gli albumi, a bassa velocità, con il restante zucchero, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura versatelo a filo sugli albumi semimontati e montate a velocità media fino a raffreddamento.
• Montate la panna fredda con una frusta e ponete in frigorifero.

Per il semifreddo alla due creme:

• Prelevate 600 g di crema pasticcera dividetela in parti uguali e ponetele in due terrine, aggiungete ad una la Crema Pinoli Babbi e all’altra Crema Biscokrok Babbi, amalgamate delicatamente i due composti con un frusta fino a creare una crema fluida ed omogenea, miscelate ad ognuna 150 g di meringa italiana e 250 g di panna montata. Coprite con pellicola e ponete in frigorifero.

Per la decorazione: 

• Temperate il cioccolato (questa operazione è facoltativa nel caso in cui vogliate decorare solo con una spolverata di cioccolato amaro in polvere oppure a piacere): sciogliete il cioccolato fondente nel forno a microonde fino alla temperatura di 50°, versatelo su un ripiano di lavoro freddo (va bene anche una teglia larga fatta precedentemente raffreddare in congelatore) e lavoratelo con una spatola, per farlo raffreddare, fino a raggiungere la temperatura di 31°.
• A questo punto stendetelo su due fogli di carta forno formando uno strato di 1 mm; aspettate che il cioccolato cristallizzi leggermente dopodiché con un coltello tagliate un cerchio della stessa misura della teglia e lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
• Con il restante cioccolato create delle sfoglie che vi serviranno per la decorazione finale.

Per la composizione:

• Disponete sul fondo di un anello di acciaio (o stampo con fondo amovibile) uno strato di biscotto di riso, stendete uno strato di semifreddo alla crema pinoli, il disco di cioccolato fondente e completate con l’altro semifreddo alla crema Biscokrok e mettetelo in freezer per qualche ora.
• Al momento di servire decorate con le sfoglie croccanti di cioccolato e spolverizzate con il cacao amaro in polvere.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi