Charlotte al Cioccolato

Preparazione

Per le meringhe:

• In una casseruola capiente mettete 1/3 di acqua e scaldatela, nel frattempo inserite al suo interno una casseruola più piccola e versateci gli albumi e 150 g di zucchero, quindi con uno sbattitore elettrico iniziate a montare gli albumi.
• Sfruttando il calore del bagno maria la meringa una volta montata rimarrà più stabile. Continuate a montare fino a che diventa bianca e corposa.
• Con una sac à poche e un beccuccio liscio formate tanti bastoncini e disponeteli in una placca rivestita di carta forno.
• Fate asciugare le meringhe in forno a 70 ° per circa 3 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto per far uscire l’umidità. Una volta cotte le meringhe lasciatele raffreddare e tenetele da parte.
• Se volete potete prepararle anche qualche giorno prima tenendole al riparo dall’umidità in una scatola di latta ben sigillata.

Per il budino:

• In un pentolino mettete 100 g di zucchero e due cucchiai di rum, mettetelo sul fuoco e lasciatelo cuocere fino a che si caramellizza, quindi versatelo nel fondo di uno stampo del diametro di 18 cm. Lasciatelo da parte a raffreddare.
• Nel frattempo versate la Cioccodelizia Classica Babbi in una boule e unite parte del latte fino a sciogliere bene il composto.
• Portate a scaldare la restante parte di latte.
• In un recipiente sciogliete il burro, aggiungete la crema di cioccodelizia e amalgamate bene, quindi unite il latte caldo e portate ad ebollizione.
• Continuate la cottura per 6 -7 minuti così da rendere più denso il composto.
• Versatelo sopra il caramello ormai solidificato e mettete in frigo a riposare.

Per la composizione:

• Dopo circa 4 o 5 ore riprendete la charlotte, staccatela delicatamente dai bordi e sformatela in una piatto da portata. Decoratela lateralmente con i bastoncini di meringa. Disponete sopra la frutta fresca a piacere e servitela fredda.