Babka con Higos Caramelados y Avellanas

Preparación

• Meter en una planetaria con el gancho – o en un cuenco para hacerlo a mano – las harinas, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos.
• Accionar la planetaria y amalgamar los ingredientes para luego añadir el huevo sin dejar de mezclar.
• Iniciar a añadir la leche en varias etapas, con cuidado para no echarla toda porque puede ser suficiente menos cantidad de la indicada.
• Tras haber amasado por lo menos por 10 minutos a velocidad mínima, añadir la levadura y seguir a velocidad media por unos 2. La masa tendrá que resultar lisa y bastante seca.
• Enharinar la mesa y poner la masa, creando una bola para dejar leudar en un cuenco cubierto con película transparente por unas 2 horas.
• Después que la masa haya duplicado su volumen, extenderla con un palote de amasar sobre una mesa enharinada y echar encima la Cremadelizia Fichi Caramellati Babbi tratando de no tocar los bordes, más bien permaneciendo lo más posible en el centro.
• Enrollar la masa formando un salame. Cortar en el centro en sentido vertical dejando una sola pieza unida; trenzar las dos piezas como si fuese una trenza.
• Insertar el babka en una bandeja de plumcake, sellándola con película, y dejar leudar aún por unos 30 minutos.
• Echar las avellanas y hornear a 180° (horno estático) por 30 minutos.