Crostata Moderna
Dificultad
Difícil
Tiempo de Preparación
-
Tiempo de Cocción
-
Ingredientes
Ingredientes
1 tarro de Cremadelizia Pistacchio Babbi
Para la masa quebrada:
- 250 g mantequilla
- 250 g azúcar
- 2 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- 400 g harina
- 80 g cacao amargo de buena calidad
- Ralladura de 1 naranja
Para el cremoso de chocolate blanco:
- 300 g nata
- 200 g chocolate blanco
- 6 g gelatina
Para la gelée de mandarina:
- 350 g mandarinas
- 25 g piel de mandarina
- 150 g azúcar
- 75 g agua
- 15 g gelatina por litro de líquido
Utensilios
-
Preparación
Preparación
Pasta quebrada:
- Mezcle harina, cacao y sal.
- Añada la mantequilla y mezcle hasta obtener textura arenosa.
- Incorpore azúcar, huevos y ralladura de naranja; amase hasta obtener una masa homogénea.
- Refrigere 30 minutos.
- Forre un aro microperforado y deje reposar 1 hora en frío.
- Hornee en blanco (con papel de horno y legumbres) a 170 °C hasta dorar.
- Deje enfriar por completo y extienda una capa fina de Cremadelizia Pistacchio Babbi.
- Refrigere.
Cremoso de chocolate blanco:
- Lleve a ebullición la mitad de la nata.
- Añada la gelatina hidratada y el chocolate; mezcle.
- Incorpore la nata fría restante y deje enfriar hasta 20 °C.
- Vierta en la base de la crostata fría y refrigere.
Gelée de mandarina:
- Hierva gajos y piel de mandarina con agua y azúcar.
- Triture, cuele y pese el líquido.
- Hidrate y agregue la gelatina correspondiente (para 300 g de líquido → 4,5 g gelatina).
- Vierta en un aro forrado de film de 20 cm y refrigere 24 horas.
- Desmolde delicadamente y coloque en el centro de la crostata.
Decoración:
- Monte 100 g de nata muy fría y mézclela con Cremadelizia Pistacchio Babbi a gusto.
- Coloque en manga pastelera y decore la superficie.
