Brioche sin gluten con higos caramelizados

Vierte el agua, la levadura y el azúcar en un bol y mezcla hasta que se disuelvan. Añade el huevo y la mezcla para pan sin gluten y amasa durante unos minutos. Incorpora la sal y el aceite y sigue trabajando la masa hasta obtener una preparación lisa, homogénea y ligeramente pegajosa.

Transfiere la masa a un recipiente bien engrasado, dale forma con las manos ligeramente untadas de aceite, cúbrela y déjala levar hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera sin gluten. Vierte el Preparado para Crema Pastelera Babbi Home Bakery en un bol, añade la leche y bate con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema lisa, compacta y aterciopelada. Reserva en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, pásala a una superficie ligeramente engrasada y divídela en 6 porciones de aproximadamente 90 g cada una. Forma bolas lisas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Bate el huevo con unas gotas de nata o leche y pincela la superficie de las brioche. Con el dorso de una cucharita, haz una pequeña hendidura en el centro de cada una e introduce una bolita de papel de horno para que conserve su forma durante la cocción.

Hornea reduciendo inmediatamente la temperatura a 180 °C y cocina durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Si es necesario, activa el ventilador durante los últimos minutos para conseguir una coloración uniforme.

Retira las brioche sin gluten del horno, elimina con cuidado el papel de horno y pincélalas todavía calientes con la mantequilla derretida.

Saca la crema del frigorífico y remuévela brevemente con unas varillas para devolverle una textura suave y cremosa. Rellena las cavidades de las brioche con la crema y termina decorando con pequeños trozos de Cremadelizia Higos Caramelizados Babbi.

Espolvorea con azúcar glas y sirve.