Glutenfreie Brioche mit karamellisierten Feigen
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Vorbereitungszeit
30 Minuten + Gehzeit
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Für den Teig
- 250 g glutenfreie Brotbackmischung
- 200 g Wasser
- 50 g Ei (ca. 1 mittelgroßes Ei)
- 25 g Zucker
- 15 g Pflanzenöl
- 8 g frische Hefe
- 5 g Salz
Für die Konditorcreme
- 90 g Babbi Home Bakery Konditorcreme-Mix
- 250 ml kalte oder zimmerwarme Milch
Für die Dekoration
- Babbi Cremadelizia Feigen Karamellisiert, nach Belieben
- Puderzucker, nach Belieben
- 1 Ei
- einige Tropfen Sahne oder Milch (auch pflanzlich)
- 15 g geschmolzene Butter (alternativ laktosefreie Butter oder Margarine)
Werkzeuge
Zubereitung
Wasser, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das Ei und die glutenfreie Brotbackmischung hinzufügen und einige Minuten verkneten. Anschließend Salz und Pflanzenöl zugeben und weiterkneten, bis ein glatter, gleichmäßiger und leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig in eine gut gefettete Schüssel geben, mit leicht eingeölten Händen rund formen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die glutenfreie Konditorcreme zubereiten. Den glutenfreien Konditorcreme-Mix Babbi Home Bakery in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und mit einem Handmixer etwa 5 Minuten aufschlagen, bis eine glatte, kompakte und cremige Masse entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 6 Portionen von jeweils etwa 90 g teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit einigen Tropfen Sahne oder Milch verquirlen und die Brioche damit bestreichen. Mit der Rückseite eines Teelöffels in die Mitte jeder Brioche eine kleine Vertiefung drücken. Eine kleine Kugel aus Backpapier in jede Vertiefung legen, damit diese beim Backen ihre Form behält.
Die Brioche in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren und etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Falls nötig, für die letzten Minuten die Umluftfunktion zuschalten, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Die glutenfreien Brioche aus dem Ofen nehmen, das Backpapier vorsichtig entfernen und die noch warmen Brioche mit geschmolzener Butter bestreichen.
Die Konditorcreme aus dem Kühlschrank nehmen und kurz mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Vertiefungen der Brioche mit der Creme füllen und mit kleinen Stückchen Babbi Cremadelizia Feigen Karamellisiert garnieren.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
