Glutenfreie Tarte mit Frangipane-Creme, Walderdbeeren und Baiser
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Vorbereitungszeit
1 stunde
Kochzeit
30 minuten
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 400 g Babbi Home Bakery Glutenfreier Mürbeteig-Mix
- 1 Ei (70 g)
- 120 g Butter oder laktosefreie Butter
Für die Frangipane-Creme
- 150 g Butter von bester Qualität
- 120 g feiner Kristallzucker
- 100 g glutenfreies Mandelmehl
- 40 g Weizenmehl Type 1
- 2 Eigelb
- 1 EL Limoncello
Für das italienische Baiser
- 2 Eiweiß
- 80 g feiner Kristallzucker
- 20 g Wasser
Zum Garnieren
- Walderdbeermarmelade
- Walderdbeeren oder frische Erdbeeren
- Gehackte Pistazien
Werkzeuge
Form mit 18–20 cm Durchmesser
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
- Babbi Home Bakery Glutenfreier Mürbeteig-Mix in eine Schüssel geben, Butterwürfel und Ei hinzufügen.
- Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zwischen zwei Backpapierblättern 2–3 mm dick ausrollen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Frangipane-Creme zubereiten
- Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen.
- Eigelbe hinzufügen, dann Mandelmehl und Mehl Type 1 einrühren.
- Zum Schluss den Limoncello einarbeiten und zu einer glatten, dichten Creme verrühren.
Tarte zusammensetzen
- Teig 4–5 mm dick ausrollen und die Form damit auskleiden.
- Einen etwa 2 cm hohen Teigstreifen am Rand anbringen und gut andrücken.
- Eine Schicht Walderdbeermarmelade auf den Boden streichen und vorsichtig mit der Frangipane-Creme bedecken, glattstreichen.
Backen
- Im vorgeheizten Umluftofen bei 170–180°C ca. 30 Minuten backen, dabei darauf achten, dass die Tarte nicht zu dunkel wird.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Italienisches Baiser zubereiten
- Eiweiß steif schlagen.
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf 110°C erhitzen.
- Den Sirup langsam und vorsichtig in dünnem Strahl zum Eiweiß gießen und dabei weiter schlagen, bis das Baiser fest und glänzend ist.
Dekorieren
- Mit einem Spritzbeutel Baiser-Tupfen auf die Tarte setzen.
- Nach Belieben mit einem Küchenbrenner leicht bräunen.
- Mit Walderdbeeren oder frischen Erdbeeren und gehackten Pistazien garnieren.
